Вегетарианские пироги

Несладкие пироги - это блюдо, которое считается основным, но вместе с тем приближено к категории десертов. Дело в том, что правильно приготовленный пирог, пожалуй, слишком вкусный для второго блюда.

Просмотрите нашу подборку рецептов веганских пирогов и выберите "свой" рецепт!

 

Пирог с грибами

Ингредиенты:

Для теста:

• 1,25 стакана муки, перед приготовлением оставить в морозилке на 1 час
• 1/4 чайной ложки соли
• 8 столовых ложек замороженного кокосового масла, порезанного на 12 кусков
• 4 столовые ложки веганской сметаны
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 1/2 стакана воды со льдом

Для начинки:

• 1/4 стакана сушёных белых грибов
• 1 стакан кипятка
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 6 стеблей зелёного лука
• 1/2 чайной ложки нарезанного розмарина
• 1/2 чайной ложки нарезанного тимьяна
• 2 стакана тонко нарезанных шампиньонов
• 1 стакан тёртого веганского пармезана

Приготовление:

1) Смешайте муку и соль для теста, добавьте масло и перемешайте ещё раз; должна получиться суховатая смесь, которая легко разбивается на "горошины".

2) Взбейте сметану, лимонный сок и воду. Осторожно соедините сухую часть теста с жидкой. Тесто должно получиться не слишком жидким! Поставьте его на 1 час в холодильник.

3) Разогрейте духовку до 200 градусов. Залейте белые грибы кипятком и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг (жидкость можно будет потом использовать для приготовления других блюд!) и мелко нарежьте грибы.

4) Растопите масло на сковороде. Добавьте зелёный лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте тимьян и розмарин и продолжайте обжаривать ещё 1 минуту. Увеличьте огонь до максимума, добавьте все грибы и обжаривайте 8-10 минут.

5) Сформируйте тесто на посыпанной мукой поверхности так, чтобы получилась круглая лепёшка с углублением и высокими бортиками. Положите на противень. Смешайте пармезан с грибами и выложите в углубление на тесте. Выпекайте 30-40 минут.

 

Пирог "Спиральки"

Ингредиенты:

Для теста:

• 1,5-2 стакана пшеничной муки
• щепотка соли
• 0,5 стакана кокосового масла, нарезанного на кусочки

Для начинки:

• 200 г веганского пармезана
• 200 г сметаны
• 1 чайная ложка соли
• перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха
• щепотка красного перца
• 1 средний кабачок
• 1 средний баклажан
• 2/3 очищенной моркови
• немного оливкового масла

Приготовление:

1) Соедините муку и масло. Добавьте несколько капель воды. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

2) Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом противень.

3) Выньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности, пока не получится лепёшка около 30 см в диаметре. Оставьте на 5 минут.

4) Сделайте в тесте несколько проколов при помощи вилки. Выстелите форму бумагой для выпечки, положите на него тесто, оформив бортики, и выпекайте 15-20 минут.

5) Смешайте пармезан и сметану, добавьте приправы.

6) Порежьте овощи вдоль на тонкие пластины. Подровняйте пластины по высоте и приправьте солью и перцем. Заполните тесто смесью из пармезана и сметаны.

7) Возьмите полоску моркови и сверните её рулетом. Вокруг неё оберните полоску цуккини, затем баклажана. То же самое проделайте с остальными пластинами. Затем аккуратно переложите эту конструкцию на корж.

8) Приправьте и сбрызните пирог оливковым маслом и выпекайте 40-50 минут.
 

Пирог с каштанами и клюквой

Ингредиенты:

Для теста:

• 230 г муки
• 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
• 60 г веганского маргарина
• 60 г растительного жира

Для начинки:

• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 5-6 нарезанных морковок
• 250 г грибов-полёвок
• 360 г очищенных каштанов
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка тимьяна
• 225 г мягкого веганского сыра
• 2 чайные ложки чесночного масла
• 250 г лесных грибов
• 2 чайные ложки сушёной клюквы
• пучок свежей петрушки

Для смородинового соуса:

• 1 столовая ложка чесночного масла или масла грецкого ореха
• 1 столовая ложка смородинового желе
• 30 мл горячего овощного бульона
• 1 столовая ложка кукурузной муки, смешанная с 2 столовыми ложками воды

А также:

• 2,5 кг картофеля
• 8 столовых ложек оливкового масла

Приготовление:

1) Разогрейте духовку до 180 градусов. В кухонном комбайне смешайте муку, камедь, маргарин, растительный жир и соль. Должна получиться смесь, напоминающая жирноватые хлебные крошки.

2) Добавьте 2 чайные ложки холодной воды, чтобы получилось в меру густое тесто. Сформируйте шар и месите его 2 минуты.

3) Поместите тесто между двумя листами пищевой плёнки, затем раскатайте так, чтобы оно было чуть больше формы для выпечки, но не тоньше 3 мм. Снимите верхний лист пищевой плёнки и осторожно переложите тесто в 23-сантиметровую форму для выпечки. Уберите второй лист плёнки и прижмите тесто ко дну и краям формы.

4) Очищенный картофель нарежьте на половинки или четвертинки (в зависимости от размера картофелин). Положите в подсоленную воду и доведите до кипения. Варите 4 минуты, затем слейте воду, налейте в кастрюлю масла, насыпьте соль и встряхните.

5) Мелко нарежьте лук и морковь, измельчите чеснок. Удалите ножки с грибов-полёвок и нарежьте кружочками. Отложите 240 г грибов.

6) Обжарьте в оливковом масле лук, добавьте морковь, чеснок, тимьян и грибы. Продолжайте обжаривать 10 минут.

7) Добавьте мягкий сыр и половинки каштанов, перемешайте. Приправьте и переложите всю начинку на корж. Поместите форму для выпечки с пирогом на верхнюю полку духовки, а картофель - на нижнюю. Выпекайте 35-40 минут.

8) Выньте пирог из духовки, а картофель продолжайте выпекать ещё 25-30 минут при температуре 220 градусов.

9) Нагрейте масло для смородинового соуса и смородиновое желе в небольшом сотейнике, добавьте горячий бульон и кукурузную муку. Когда получите желаемую консистенцию, снимите с плиты.

10) Лесные грибы нарежьте кусочками, грубо нарежьте оставшиеся грибы-полёвки и мелко нарежьте петрушку. Нагрейте чесночное масло в сковороде и обжарьте грибы, пока не станут мягкими. Добавьте клюкву, петрушку и украсьте этой смесью пирог. Подавайте пирог вместе с картофелем.

 

Сыроедческий пирог со шпинатом

Ингредиенты:

• 1 стакан миндаля
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла
• 1/2 стакана сушёной капусты
• щепотка соли и перца
• 1,5 стакана кешью, замоченного на ночь
• 1 зубчик чеснока
• сок 1/2 лимона
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• 3 столовые ложки воды
• 2 стакана шпината
• 2 стакана маринованных помидоров

Приготовление:

1) Раздавите сушёную капусту скалкой.

2) Измельчите миндаль в блендере до мелкой крошки. Добавьте капусту, кокосовое масло, соль и перец. Ещё раз взбейте.

3) Выложите смесь в плоскую форму для выпечки.

4) Кешью, чеснок, лимонный сок, дрожжи и воду взбейте в блендере до однородной массы. Переложите эту смесь в миску и добавьте шпинат и помидоры.

5) Оставьте на 1-2 часа в холодильнике.

 

Киш с помидорами и шпинатом

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 3/4 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки сушёного розмарина
• 1/4 чайной ложки сушёного орегано
• 1/4 чайной ложки сушёного тимьяна
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана ледяной воды

Для начинки:

• 2 стакана твёрдого тофу
• 1/4 стакана растительного молока
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 тонко нарезанная луковица
• 3 измельчённых зубчика чеснока
• 1,5 стакана шпината
• 1/2 стакана листьев базилика
• 1/3 стакана помидоров
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка розмарина
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки чёрного перца

Приготовление:

1) Поместите оливковое масло на 1 час в морозилку. В миске смешайте муку, соль и зелень.

2) Добавьте оливковое масло. Затем струйкой влейте воду. Сформируйте шар и разделите его на 4 части.

3) Раскатайте части, пока каждая не достегнет диаметра в 18 см. Поместите каждую часть в плоскую форму для выпечки, затем положите формы в холодильник на 1 час.

4) Взбейте тофу, молоко и крахмал в блендере до однородной массы.

5) Обжарьте лук в оливковом масле. Добавьте чеснок, а затем все остальные ингредиенты для начинки.

6) Добавьте смесь из тофу и перемешайте. Распределите начинку по пирогам и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 35 минут.

 

Киш с брокколи

Ингредиенты:

Для теста:

• 220 г муки
• 1/3 стакана растительного масла
• 1/3 стакана холодной воды
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Для начинки:

• 1,5 стакана нарезанной брокколи
• 1 нарезанная луковица
• 1-2 измельчённых зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 200 г измельчённого тофу
• 1 стакан соевого молока
• 1/4 стакана овощного бульона
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1/2 стакана молотых семян подсолнечника
• 1 столовая ложка молотых семян кунжута
• 2 столовые ложки гороховой муки
• 2-3 столовые ложки овсяных хлопьев
• 1/4 чайной ложки молотого кумина
• 1 чайная ложка молотого тимьяна
• 1/2 чайной ложки молотой куркусы
• щепотка мускатного ореха
• соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1) Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар для теста. Добавьте масло, уксус и половину воды. Сформируйте шар, вымесите и по необходимости добавьте ещё муки или воды. Отложите на 30-60 минут.

2) Взбейте тофу с молоком. Переложите в миску и смешайте с бульоном, лимонным соком, семенами, гороховой мукой, дрожжами, кумином, тимьяном, куркумой, мускатным орехом и солью.

3) Обжарьте лук и чеснок в 2 столовых ложках масла в течение 2-3 минут. Добавьте брокколи и обжаривайте ещё 4-5 минут.

4) Смажьте маслом форму для выпечки, выложите в неё тесто и сделайте несколько проколов вилкой. Запеките тесто без начинки в течение 7-10 минут.

5) Выньте тесто, положите на него начинку и запекайте ещё 35-50 минут.

 

"Средиземноморский" киш

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г муки
• 150 г маргарина
• 1 чайная ложка соли
• 8 столовых ложек воды

Для начинки:

• 250 г тофу
• 1 лук-порей
• 400 г белой фасоли в томатном соусе
• 150 г сушёных помидоров
• 100 г зелёных оливок
• 125 мл соевой сметаны
• заменитель двух яиц
• 1 стакан кешью, замоченных на ночь
• 2 чайные ложки базилика
• 2 чайные ложки орегано
• 3 зубчика чеснока
• соль и перец, а также паприка по вкусу

 

Приготовление:

1) Смешайте ингредиенты для теста и положите на холод. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2) Обжарьте тофу и лук-порей в сковороде.

3) Взбейте фасоль, кешью и сметану в блендере до однородной массы и приправьте по вкусу.

4) Нарежьте помидоры, оливки и паприку, измельчите чеснок и смешайте все ингредиенты для начинки.

5) Раскатайте или сформируйте тесто, положите в форму для выпечки, выложите на него начинку и запекайте 25-30 минут.

 

Подборку составила Алина Хомич для сайта Etlunch.ru, копирование текста без активной обратной ссылки на сайт запрещено!