Вегетарианский шашлык

Кто сказал, что шашлык непременно должен состоять из мяса? Для шашлыка существует множество этичных рецептов, а делать его на природе очень весело!

Для приготовления любого шашлыка требуются шампуры, а также - опционально - фольга. Чуть ли не самую важную роль тут играет маринад. Ниже представлена подборка самых интересных веганских рецептов.

Вегетарианский шашлык из тофу

Ингредиенты:

• 400 г твёрдого тофу
• 3 болгарских перца, лучше разного цвета
   

Для маринада:

• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка гарам масала
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка касури метхи
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка имбирной пасты
• 1/2 чайной ложки куркумы
• несколько капель красного пищевого красителя
• 1/4 стакана веганского йогурта
• 1 чайная ложка соли

Приготовление:

1) Спрессуйте брусок тофу на 20 минут, завернув его в несколько полотенец и положив сверху какой-нибудь тяжёлый предмет. Затем разрежьте его на кубики с длиной стороны около 6 см.

2) Смешайте ингредиенты для маринада в миске. Положите в эту смесь тофу и осторожно перемешайте. Оставьте в холодильнике на 4 часа, а лучше - на ночь.

3) Разогрейте духовку до 220 градусов и застелите противень фольгой. Разрежьте болгарский перец на кусочки, примерно равные кубикам тофу по размеру. Сбрызните фольгу маслом. Наденьте кусочки тофу на шампуры, перемежая их с несколькими кусочками перца. поместите на противень и выпекайте 20-25 минут. Затем переключите духовку на режим жарки и оставьте ещё на пять минут.
 

Вегетарианский шашлык из грибов

Ингредиенты:

Овощи на выбор:

• красный лук
• болгарский перец
• цуккини
• цельные грибы
• целые помидоры черри
• молодой картофель
   

Для маринада:

• 1/2 стакана оливкового маслк
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложки веганского вустверского соуса
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 2 чайные ложки орегано
• 2 чайные ложки чабера
• 1 чайная ложка розмарина
• 2 чайные ложки базилика
• чёрный перец по вкусу

Приготовление:

1) Смешайте ингредиенты для маринада. Положите в него нарезанные овощи и оставьте в холодильнике на несколько часов.

2) Наденьте овощи на шампуры и выпекайте, время от времени обдавая маринадом. Остатки маринада можете подавать на стол в качестве соуса.
 

Вегетарианский шашлык из баклажанов

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки смеси приправ (подойдут смеси "для мяса")
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сиропа агавы
• 1 столовая ложки тимьяна
• 1 сушёный перец чили
• 1 чайная ложка винного уксуса
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 баклажан
   

Приготовление:

1) Разрежьте баклажан на равные кусочки и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Оставьте на 30 минут.

2) Остальные ингредиенты смешайте вместе и опустите в полченную смесь кубики баклажана. Выньте кубики и наденьте на шампуры.

3) Ещё раз обдайте их маринадом и оставьте на 1 час. Затем выпекайте в течение около 20 минут.

4) Подавайте на стол с рисом и фасолью. Приятного аппетита!
 

Овощное ассорти на барбекю

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сиропа агавы
• 1 чайная ложка горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупно нарезанный кабачок
• 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками
• 1 небольшая красная луковица, нарезанная дольками
• 8 помидоров черри
• 1 крупно нарезанный жёлтый перец
   

Приготовление:

1) Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте сироп, горчицу, масло и приправы.

2) Наденьте овощи на шампуры и облейте глазурью. Выпекайте 25-30 минут в духовке или на барбекю.

3) Перед подачей на стол добавьте к овощам всю оставшуюся глазурь. Готово! Просто и быстро.
 

Вегетарианский шашлык из сейтана

Ингредиенты:

• 500 г сейтана
• 1/5 стакана веганского соуса карри
• 150 г соевого йогурта
   

Опционально:

• 280 г зелёного горошка
• 300 г отварного риса
• 1 нарезанная морковка
• 80 г нарезанного кубиками копчёного тофу
• 1 небольшая нарезанная луковица
• тмин
• куркума
• имбирь

Приготовление:

1) Приготовьте сейтан и нарежьте его кубиками. Наденьте его на шампуры.

2) Смешайте карри с йогуртом и положите в эту смесь шампуры с сейтанов примерно на час.

3) Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте сейтан из маринада, положите на смазанный маслом противень и поместите на 10 минут в духовку. Затем выньте, поверните и снова оставьте в духовке на 10 минут. Выньте в третий раз, поверните и оставьте ещё на 5 минут.

4) Подавайте на стол с обжаренными луком, морковью, а также с рисом, кусочками тофу, горошком и приправами.
 

"Красный" вегетарианский шашлык

Ингредиенты:

• 1 красный перец
• 1 цуккини
• 3 маленькие луковицы
• 300 г тофу
• 3 чайные ложки оливкового масла
• соль
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 200 мл овощного бульона
• кайенский перец
• 2 чайные ложки соевого соуса
• багет (для сервировки)
   

Приготовление:

1) Удалите из перца сердцевину и нарежьте кусками размером около 3 см. Цуккини разрежьте вдоль пополам и нарежьте на ломтики около 1 см толщиной. Две луковицы разрежьте на 6 частей каждую. Одну луковицу мелко нарежьте кубиками. Тофу нарежьте кусками высотой 2,5 см и толщиной 1 см.

2) Наденьте паприку, цуккини, крупно нарезанный лук и тофу попеременно на 6 шампуров. Разогрейте в сковороде 1 чайную ложку масла. Обжарьте шашлык в течение 3-4 минут, посолите и выньте из сковороды.

3) Добавьте 2 чайные ложки масла в сковороду и обжарьте кубики лука. Добавьте томатную пасту, а через минуту влейте бульон. Приправьте кайенским перцем и соевым соусом.

4) Окуните шампуры в соус и оставьте там на 5 минут. Подавайте на стол с соусом и багетом.
 

Сыроедческий шашлык

Ингредиенты:

Для шашлыка:

• по 2 красных и жёлтых перца, нарезанных на кусочки разных размеров
• 1 упаковка шампиньонов, нарезанных на половинки или четвертинки
• помидоры черри
• 1 луковица, разрезанная на кусочки размером 3 см
• 1 баклажан, разрезанный на кусочки размером 3 см

Для маринада:

• 1 стакан оливкового масла
• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1 нарезанный красный перец
• сок 2 лаймов
• 2 столовые ложки имбиря
• 2 чайные ложки измельчённого чеснока
• соль по вкусу
• 1 стакан свежей кинзы
   

Приготовление:

1) Взбейте ингредиенты для маринада, кроме кинзы, в блендере. Затем добавьте кинзу и взбейте ещё раз, но очень быстро, чтобы кинза лишь немного измельчилась и смешалась с массой.

2) Наденьте овощи на шампуры и облейте маринадом. Поместите в дегидратор при температуре 35 градусов на 2 часа.

Подборку составила Алина Хомич для сайта Etlunch.ru, копирование текста без активной обратной ссылки на сайт запрещено!