Веганские фрикадельки

Эти фрикадельки можно использовать практически в любом блюде, которое предполагает заменители мяса. Они получаются достаточно сытными, 

но без излишков жира. Наши фрикадельки готовятся в духовке, поэтому сохраняют все полезные микроэлементы.

В рецепте мы использовали морковь, потому что красная свекла придает фрикаделькам слишком яркий цвет, но это не принципиально.

 

 

Время на подготовку: 25 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: примерно 1 час

Порции: 4 (18-22 шт)

 

Ингредиенты:

 

10-15 грамм сушеных белых грибов

1 средняя сырая свекла или морковь

1/2 чашки сырого пекана, миндаля или других орехов на ваш вкус

1/2 среднего красного или белого лука, крупно нарезанного

2 зубчика чеснока, измельченного

1 чашка вареного нута

2 столовые ложки измельченных семян льна

1 столовая ложка пищевых дрожжей

2 чайные ложки орегано

1 чайная ложка копченой паприки

1 чайная ложка соли (или по вкусу)

1/2 чайной ложки перетертого шалфея

1/4 - 1/2 чайной ложки семян фенхеля

1/4 чайной ложки красного перца (или по вкусу)

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки соли с дымком или приправы барбекю

 

Инструкция по приготовлению

 

- Поместите грибы в небольшую кастрюлю и добавьте 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. Достаньте грибы шумовкой и хорошо промойте их под проточной водой, затем отложите их отдельную миску. Процедите бульон от грибов через кофейный фильтр или мелкое сито и оставьте его для дальнейшего использования (грибной бульон можно использовать для супа или в любом рецепте, где нужен овощной бульон).

- Пока готовятся грибы, положите орехи в кухонный комбайн или блендер и измельчите их в мелкую крошку, но не в порошок. Поместите ореховую крошку в большую миску.

- Очистите свеклу и нарежьте кубиками. В кухонный комбайн или блендер поместите свеклу, грибы, чеснок и лук, слегка перемешайте. Добавьте нут и все остальные ингредиенты и перемешайте несколько раз, чтобы нут измельчился, но не превратился в пюре. Все отдельные ингредиенты должны быть узнаваемы.

- Переложите содержимое блендера в чашу с орехами и хорошо перемешайте. Если смесь кажется сухой, добавьте столовую ложку грибного бульона. Оставьте смесь, чтобы она немного настоялась.

- Пока смесь настаивается, разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой для выпечки.

- С помощью столовой ложки зачерпните немного теста и влажными руками скатайте шарик. У вас должно получится от 18-ти до 22-х шариков. Равномерно выкладывайте их на противень. Некоторые шарики вы можете сплющить, чтобы можно было использовать их в бутербродах или для пиццы.

- Выпекайте фрикадельки около 30-35 минут, до тех пор, пока они не станут коричневыми и пока корочка не станет слегка хрустящей. Расплющенные шарики пекутся немного быстрее. Перед подачей на стол дайте фрикаделькам немного остыть.

 

 

Примечания:

*Чтобы сделать фрикадельки менее жирными выбирайте не жирные сорта орехов. 

*Если смесь слишком влажная, то попробуйте добавить еще чайную ложку молотого льняного семени и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут прежде, чем использовать.

 

 

Пищевая ценность (использовалась лебеда вместо орехов):

 

Количество порций: 4

В одной порции: 6 шт.

калории: 169

жиры: 4,5 г 

белки: 8,5 г

углеводы: 26,6 г 

сахар: 4,2 г 

натрий: 386,5 мг

калий: 26,6 мг