Сливочные кексы с лаймом

Охлажденные мини-кексы с лаймом - это нежный и ароматный десерт, с приятным терпким вкусом лайма и сливочной кремовой консистенцией. 

Лайм и кешью предают десерту изысканную свежесть и создают гармоничную палитру вкуса.

Кексы готовятся на удивление просто и быстро. Всего 7 ингредиентов и вы получаете совершенно веганскую сладость.

 

 

Единственное, что нужно сделать заранее – это замочить кешью в течение 4 часов или на ночь. Остальное просто смешивается в блендере или кухонном комбайне. Все очень быстро, вы не успеете и глазом моргнуть, как ваши вкусные кексы уже готовы.  

Вы можете съесть их прямо из морозильника, или дать им постоять 10-15 минут, чтобы они немного смягчились.

 

Время на подготовку: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: примерно 30 минут

Порции: 12

 

Из оборудования вам понадобится:

- металлическая или силиконовая форма для выпечки небольших кексов;

- бумажные формочки подходящего размера;

- кухонный комбайн или блендер;

 

Ингредиенты:

 

Основа:

1/4 чашки крекеров, перемолотых в крошку

1/4 чашки растопленного кокосового масла.

Начинка:

1 чашка сырых орехов кешью, заранее размоченных в течении 4-6 часов (или на ночь).

3/4 чашки жирного кокосового молока (хорошо встряхните банку перед использованием).

1/4 чашки растопленного кокосового масла.

3-4 крупных лайма 6-7 маленьких (1 столовая ложка цедры и 1/2 стакана сока)

1/3 - 1/2 стакана нектара агавы (в зависимости от необходимой сладости).

 

 

Инструкция по приготовлению.

 

- Разогреть духовку до 200 градусов.

- Добавить крекеры в блендер или кухонный комбайн, перемешивайте до мелкой крошки. Затем добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте до однородной массы.

- Распределите полученную массу по бумажным формочкам и аккуратно утрамбуйте ложкой или донышком стеклянной банки, подходящего размера, чтобы основа кексов была плотной и ровной.

- Поместите форму с основой в духовку на 10 минут или до золотисто-коричневого цвета. - Достаньте форму из духовке и дайте остыть.

- Все ингредиенты для начинки смешайте в блендере на высокой скорости до гладкой консистенции. Вы можете корректировать вкус по мере необходимости, добавляя больше цедры лайма и сока, чтобы сделать начинку более терпкой и кислой или больше сиропа агавы для сладости.

- Выложите начинку поверх готовой основы и слегка прижмите ее, чтобы вышли пузырьки воздуха.

- Сверху посыпьте цедрой лайма.

- Поместите кексы в морозильную камеру на 2-4 часа до готовности.

Мини-кексы готовы. Перед подачей на стол выньте их из морозильной камеры на 10-15 минут, чтобы они стали более нежными. Кексы можно хранить в морозилке до 2-х недель.

 

 

Пищевая ценность

 

Количество порций: 12

В одной порции (1 кекс):

калории: 216 

жиры: 14 г 

белки: 2,8 г

углеводы: 21 г 

сахар: 11 г 

натрий: 106 мг 

клетчатка: 0,8 г 

 

Рецепт подготовила Майя Бабенко, для сайта etlunch.ru.