Легкий суп с галушками без яиц

В холодные зимние дни всегда хочется полакомиться теплым, согревающим блюдом. Одним из самых легких рецептов вегетарианских супов является суп с галушками, который можно приготовить на пикантном овощном бульоне.

Количество порций: 4

Ингредиенты:

1/4 стакана оливкового масла

4 стебля сельдерея

2 веточки пастернака

2 морковки

2 средние картофелины

1 луковица

4 зубчика чеснока

соль и молотый перец по вкусу

2 больших лавровых листа

2 ст.ложки тимьяна

4 чашки овощного бульона

3 столовые ложки сливочного масла (можно веганского)

2 столовые ложки муки

несколько веточек укропа или другой зелени

1 чашка зеленого горошка

Для галушек без яиц:

2 стакана муки

1 столовая ложка разрыхлителя (можно обычную соду смешать с порошком лимонной кислоты в пропорции 1:1)

2 ст.ложки растительного масла (оливкового)

соль по вкусу

Приготовление:

1) Первым этапом необходимо подготовить все овощи - помыть, почистить и порезать кубиками.

2) Затем налейте оливковое масло на дно сковороды и поставьте на средний огонь. Измельченный сельдерей, пастернак, лук и чеснок закиньте в сковородку и поджаривайте в течение нескольких минут. Затем добавьте морковь, перемешайте, влейте полстана воды и тушите в течение 5 минут.

3) В кастрюлю влейте овощной бульон, добавьте кубики картофеля. Минут через 5 поместите в бульон подготовленную ранее поджарку.

4) В отдельном сотейнике растопите масло и насыпьте муку, тушите в течение одной минуты, постоянно помешивая. Влейте смесь в суп. Этот этап не является обязательным, если Вам не нравится сливочный вкус, то можете переходить сразу к следующему шагу.

5) Чтобы приготовьте галушки без яиц соедините все сухие ингредиенты вместе, добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Если тесто слишком сухое, можно добавить немного воды. Галушки должны хорошо лепиться и быть довольно плотными.