Рецепт пельменей гедзе

Сегодня предлагаем Вам побаловать себя деликатесом, – японским блюдом – гедза. Конечно, Вы можете возразить, сказав, что это всего лишь пельмени. Но уверяю Вас пельмени гедза, рецепт которых мы предлагаем Вашему вниманию, не оставят Вас равнодушными. Потому, что эти пельмени идеально подходят для вегетарианских блюд, благодаря фаршу, который наполнен ароматом чеснока, имбиря и кунжутного масла. Вкус пельменей дополняет гриб шиитаке и соевый соус, благодаря чему их по достоинству оценит и любитель мяса.

Для получения текстуры фарша схожей с мясным, замораживанием и размораживанием тофу, он получается рассыпчатый и губчатый. А для связки мы будем использовать шпинат. Он не только улучшит текстуру фарша, но и обогатит наше блюдо белком, клетчаткой, витаминами и минералами.

Тесто для пельменей гедза готовится очень просто, но у него есть маленький секрет. Воду для теста мы будем брать горячую. Это делается для того, чтобы тесто получилось мягкое, эластичное и послушное.

И, самый интересный момент – лепка пельменей. Многих людей удивляет, как гедзе получаются такие красивые и аппетитные. Все это благодаря специальной лепке пельменей. Не переживайте, лепить их только поначалу сложно, но уже после десятого пельменя процесс пойдет быстрее и легче. Если же Вы не стремитесь сделать их такими, как принято в Японии, то можете просто слепить, как вареники, вкус от этого не станет хуже! Хотя при готовке пельменей они получатся не такие выпуклые. В японских рецептах, гедзе лепят таким образом, чтобы они получались пухлые и могли, как бы сидеть в кастрюле при варке. Такого эффекта добиваются благодаря складочкам на одной стороне пельменя, которые создают кармашек для фарша.

Вообще, японские пельмени гедзе жарят, или варят на пару. Но Вы вполне можете объединить эти два процесса, то есть одновременно и сварить их и пожарить. Это очень просто, просто начните жарить пельмени, как только они приобретут золотистую корочку, добавьте немного воды, накройте крышкой, чтобы образовался пар в кастрюле, и варите, потом откройте крышку и готовьте, пока не испарится вся вода, и пельмени не начнут жариться. Продолжайте жарить гедзе до получения коричнево-золотистой хрустящей корочки. Вот таким образом Вы получите хрустящую аппетитную корочку снизу и мягкое сочное тесто сверху, что позволит Вам ощутить все грани вкуса этого деликатеса.

Итак, приступим к приготовлению японских гедзе по нашему рецепту с фото, которые наглядно покажут процесс приготовления:

Ингредиенты:

Тесто:

• 3 чашки муки, примерно 400 грамм;
• 1 стакан горячей воды;
• кукурузный крахмал для посыпки.

Фарш:

• 1 упаковка тофу (предварительно заморозьте, дайте оттаять и промойте);
• ½ чашки шпината;
• 200 грамм капусты;
• 4 лука-шалот, порубите;
• 1-2 зубчика чеснока, выдавите на чеснокодавке или потрите на мелкой терке;
• 2,5 сантиметра корня имбиря свежего;
• 2 столовые ложки кунжутного масла;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 столовая ложка водки;
• 1 столовая ложка крахмала картофельного;
• 1 чайная ложка соли;
• ¼ чайной ложки белого перца;
• 2 сушенных гриба шиитаке;
• Овощной бульон для жарки;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• Рисовый уксус;
• Перец чили;
• Масло пожеланию.

Приготовление:

Тесто:

1. Насыпьте муку в миску. В центре муки сделаете углубление.

2. Медленно, тонкой струйкой влейте воду в центр углубления и начните аккуратно перемешивать. Делайте это до тех пор, пока вода полностью не впитается в муку.

3. Руками соберите тесто в шар (к этому времени тесто обычно остывает и его вполне можно брать руками). Переложите шар из теста на чистую поверхность и вымешивайте в течение одной минуты. В конце вымешивания тесто не должно липнуть к рукам. При необходимости, если тесто жидковато, можете добавить немного муки.

4. Поместите тесто обратно в миску и накройте льняной тканью. Оставьте его так отдохнуть в течение 30-60 минут.

5. Готовое тесто разделите на части, чтобы можно было каждую часть в дальнейшем раскатать в лепешки.

6. На стол насыпьте немного кукурузного крахмала. Примните немного один кусок теста и начните раскатывать скалкой, пока не получится лепешка толщиной 1-3 миллиметра.

7. Теперь возьмите круглую формочку или обычную чашку и вырежьте круги, присыпьте немного крахмалом и накройте их пищевой пленкой или поместите в контейнер с крышкой (иначе тесто может высохнуть и стать хрупким).

8. Остатки теста соберите и скатайте в шар. Проделайте этот процесс с остальными частями теста.

9. После чего объедините остатки теста, выместите его до однородности и повторите весь процесс, начиная с пункта 5.

Фарш:

1. Заморозьте тофу на ночь. Потом полностью разморозьте и тщательно промойте и отожмите. Отжать нужно как можно сильнее, чтобы фарш не был водянистым.

2. Промойте шпинат и отварите его в одном стакане воды. После варки слейте воду и переложите его в миску с тофу.

3. Теперь займитесь капустой. Её необходимо отварить до тех пор, когда она перестанет хрустеть, но и не станет очень мягкой, это примерно 1-2 минуты. Слейте воду, в которой варилась капуста, и залейте холодную. Подождите, чтобы капуста немного остыла. После чего выньте её из воды, но не отжимайте и переложите в миску с тофу и лебедой.

4. Туда же добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь, кунжутное масло, соевый соус, водку, картофельный крахмал, соль и белый перец. Измельчите грибы на кофемолке до порошкообразного состояния.

5. Перемешайте все ингредиенты руками до получения однородной массы. Фарш, конечно, не будет такой плотный как мясной, но при этом он не должен разваливаться.

Лепка пельменей гедзе:

1. Если  Вы правша:

- Подготовьте миску с кипяченной холодной водой.

- Возьмите 1 кругляшок теста в ладонь левой руки, правой рукой наберите фарш чайной ложкой и положите в центр теста.

- Смочите пальцы оправой руки в воде и промокните заготовку пельменя по краям.

- Сложите пополам тесто, но не скрепляйте края.

- Обхватите слева передний край заготовки большим и указательным пальцами левой руки и сделайте складку, подтянув тесто к краю. Прижмите складку ко второй половинке теста пельменя.

- Продолжайте проделывать эти действия пока не дойдете до правого края.

- Таким же образом слепите остальные заготовки.

2. Если вы не собираетесь жарить гедзе сразу же, сложите их на пергаментной бумаге, оставляя пространство между ними, чтобы они не слиплись и заморозьте.

3. Для жарки добавьте 2 столовые ложки масла на сковороду с антипригарным покрытием, предварительно разогретой на среднем огне. Выложите пельмени и жарьте до появления золотистой корочки. Добавьте 1/4 стакана воды в сковороду и сразу же накройте крышкой. Пусть гедзе обварятся паром в течение 2-х минут. Если вода начнет испаряться, подлейте немного. По окончании варки снимите крышку и дайте испариться оставшейся жидкости. Жарьте пельмени, пока не появится золотисто-коричневая хрустящая корочка.

4. Выложите японские пельмени гедзе на тарелку. Теперь приготовьте соус, для этого смешайте в равных частях соевый соус и рисовый уксус и добавьте чили по вкусу.

Примечания:

1. Для теста идеальная толщина составляет от 1-2 миллиметра.

2. Тесто можно заморосить. Для этого готовые заготовки оберните в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Чтобы в дальнейшем их использовать, разморозьте в микроволновой печи, или просто оставив при комнатной температуре.

Вот и все! Вкусные, ароматные пельмени гедзе, рецепт которых мы Вам представили, готовы! Приятного аппетита!