Запеканка с овощами и картофельным пюре

Сочная запеканка с грибами, баклажаном, морковью и травами, покрытая золотистой корочкой из картофельного пюре. Невозможно устоять перед таким роскошным блюдом! Приготовить запеканку проще простого!

Ингредиенты:

3 столовые ложки томатной пасты;

½ чайной ложки соли;

¾ стакана сухого красного вина;

2 столовые ложки оливкового масла;

1 средняя луковица, мелко нарезанная;

1 большая морковь, нарезанная кубиками (около 1,5 чашки);

100-150 г грибов, например шампиньонов, нарезанных кубиками;

1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками;

10-12 средних картофелин (около 2 кг);

2 чайные ложки тимьяна;

1 чайная ложка розмарина;

1,5 чайной ложки соли;

¼ чайной ложки черного перца;

½ стакана оливкового масла;

¾ стакана овощного бульона или несладкого миндального молока;

Инструкция по приготовлению

- Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками и отварите в большом количестве подсоленной воды, около 20 минут. Картофель должен быть полностью готов, проверьте готовность с помощью вилки или ножа.

- Слейте воду с картофеля и разомните его вилкой или давилкой для пюре. Добавьте в пюре соль, перец и 1 столовую ложку оливкового масла, хорошо перемешайте.

- Постепенно влейте в пюре овощной бульон или миндальное молоко. Хорошо перемешайте, чтобы получилось нежное картофельное пюре. Аккуратно, не переборщите с бульоном, пюре не должно быть слишком жидким. Уберите пюре в сторону.

- В небольшой кастрюле разогрейте 1 чайную ложку оливкового масла, добавьте томатную пасту и тушите на среднем огне 1-2 минуты. Добавьте красное вино и продолжайте тушить около 3-х минут, пока жидкость не испариться. Выключите огонь.

- Возьмите сковороду и обжарьте лук в 2 столовых ложках оливкового масла на среднем огне, в течение 2-3 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут. Добавьте грибы, баклажан, соль, тимьян и розмарин. Тушите около 10 минут и затем добавьте соус из красного вина и томатной пасты, тщательно перемешайте и тушите еще 3 минуты.

- Возьмите 3-4 небольшие формы для выпечки (подойдут из фольги или силикона). Разложите овощи по формам покройте сверху картофельным пюре (приблизительно 0,5 стакана на форму).

- Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее формы. Выпекайте около 20-ти минут до золотистого цвета.