Запеканка с тофу
Это очень простой рецепт запеканки без яиц. В её приготовлении участвуют тофу и брокколи, а это значит, что готовое блюдо богато белком и кальцием.
Ингредиенты:
Для корочки:
- 3 стакана нарезанного картофеля
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/4 чайной ложки соли и перца
Для начинки:
- 1,5 стакана шёлкового тофу
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей
- 3 столовые ложки хумуса
- соль и перец по вкусу
- 3 измельчённых зубчика чеснока
- 2 нарезанные луковицы
- 3/4 стакана помидоров черри, нарезанных половинками
- 1 стакан нарезанного брокколи
Способ приготовления запеканки:
1) Разогрейте духовку до 220 градусов и сбрызните форму для выпечки маслом. (Лучше всего взять форму диаметром около 30 см.)
2) Тщательно удалите лишнюю влагу с картофеля при помощи бумажного полотенца. Выложите картофель в форму и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем (соли и перца должно быть ориентировочно по 1/4 чайной ложки). Затем при помощи пальцев сожмите картофель так, чтобы он прилегал к форме плотным ровным слоем. Выпекайте 22-27 минут, пока картофель не приобретёт золотистый цвет. Отложите.
3) Пока корочка выпекается, приготовьте овощи и чеснок. Выложите их на другой противень и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, а также щепотками соли и перца. Поместите в духовку к картофелю. Когда будете вынимать картофель, уменьшите огонь до 200 градусов и продолжайте выпекать остальные овощи 20-30 минут. Отложите и уменьшите огонь ещё до 180 градусов.
4) В блендере взбейте тофу, дрожжи, хумус и по щепотке соли и перца. Выньте овощи из духовки, переложите в миску и добавьте смесь из тофу. Перемешайте и положите полученную начинку на корочку из картофеля.
5) Выпекайте всё вместе при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут, пока запеканка не станет плотной и не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Если корочка станет слишком тёмной, накройте её фольгой, но не оборачивайте плотно.
6) Подавайте на стол с петрушкой, укропом или зелёным луком. Приятного аппетита!
Рецепт подготовила Алина Хомич для сайта Etlunch.ru, копирование текста без активной ссылки на сайт запрещено!
