Вегетарианский салат из моркови с соусом

Острый имбирь, лайм, ореховый соус поверх нарезанной на тонкие полоски морковью делает вегетарианский салат из моркови идеальным гарниром к вегетарианскому мясу. У этого салата освежающий кисло-сладкий вкус с нотками остроты и ароматом орешков кешью. Весь секрет в имбирно-лаймовом ореховом соусе, который просто идеально сочетается со сладкой морковью. Да и готовится салат моментально и не требует долгой подготовки к процессу приготовления. Этот морковный салат полюбят все, а полезные свойства моркови положительно отразятся на здоровье. Давайте об этом поговорим подробнее!

Морковь  – является богатым источником каротина (провитамин А), витамина В1, витамина В2, витамина В3, витамина В6, витамина С, витамина Е, витамина К, минералов (калий, кобальт, железо, магний, медь, йод, фосфор). Этот чудесный корнеплод широко используются при гипо - и авитаминозах, для общего укрепления организма. В моркови огромное количество клетчатки, которая способствует нормализации пищеварительной деятельности (благотворно влияет на функции поджелудочной железы и печени), регулирует углеводный обмен, улучшить пищеварение и устраняет запоры.

Морковь можно употреблять в любом виде. Самый простой способ – сырую. Она идеальна для добавления в вегетарианские салаты. Морковь прекрасно усваивается, не требуя варки. А также ее можно сварить, пожарить или потушить, добавить в суп или в тушеные блюда. Морковь – прекрасный продукт для детского питания.

Морковь также богата антиоксидантами – источником молодости, здоровья и долголетия.

Морковь получает свой характерный и яркий оранжевый цвет от бета-каротина, который в нашем организме превращается в витамин А. Недостаток витамина А может привести к ухудшению зрения и так называемой «куриной слепоте». Для восстановления и поддержания зрения, витамина А просто необходим. Но морковь полезна в меру! Чрезмерное ее употребление может привести к гиперкаротинемии – переизбытку каротина в организме, что приводит к окрашиванию кожных покровов в оранжевый цвет. А также нельзя забывать и о передозировке витамина А, который в чрезмерном количестве, может нанести вред печени.

Но пугаться не стоит, главное не есть морковь в слишком больших количествах.

Итак, салат!

Ингредиенты:

Для салата:

• 5 больших моркови, очистите и нарежьте соломкой (для этих целей прекрасно подойдет терка для корейской моркови);
• 1/3 стакана жареных орехов кешью;
• 2 столовые ложки свежей кинзы, мелко нарезанной.

Для соуса:

• 2 столовые ложки сливочного арахисового масла;
• 4 столовые ложки кокосового молока;
• щепотка кайенского перца;
• 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанного;
• 1 столовая ложка свежего имбиря, очищенного и натертого;
• 1 столовая ложка сока лайма;
• соль, по вкусу.

Приготовление:

Сложите все ингредиенты для соуса в небольшую миску и смешайте вместе до получения однородной массы.

В большую сервировочную миску положите морковь, а сверху полейте соусом и все  аккуратно перемешайте.

Посыпьте жареными орешками кешью и кинзой.

Все! Можете подавать вкусный и полезный вегетарианский салат из моркови!

Приятного аппетита!