Клюквенный кекс с глазурью

Сочный клюквенный кекс, политый сладкой цитрусовой глазурью, может стать прекрасным угощением для зимнего чаепития. Он легко готовится и не требует много времени. Попробуйте!

 

 

Для кекса:

1,5 стакана муки

щепотка соли

1 ч.ложка разрыхлителя

цедра половинки апельсина

1 стакан нерафинированного сахара

3/4 стакана миндального молока (несладкого)

1/2 стакана оливкового масла

1/3 стакана яблочного соуса

1 столовая ложка апельсинового сока

1 ч.л. ванильного экстракта

1 стакан свежей клюквы (или других кислых ягод)

 

Для глазури:

1 стакан сахарной пудры

2 столовые ложки апельсинового сока

 

 

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите форму для выпекания кексов (лучше всего использовать прямоугольную) и смажьте ее слегка оливковым маслом. Очень удобно использовать спрей, с помощью которого масло распределяется равномерно и его требуется совсем небольшое количество.

2. В большой миске смешайте вместе все сухие ингредиенты, муку, разрыхлитель, соль, сахар и апельсиновую цедру. Отставьте в сторону.

3. Перемешайте мокрые ингредиенты и добавьте их к сухим. Необходимо добиться однородности теста. В завершении добавьте свежие ягоды.

4. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте примерно 1 час 20 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой.

5. Когда клюквенный кекс готов, достаньте его из духовки и оставьте в форме немного остыть, минут на 10-15. После чего выньте из формы и позвольте окончательно остыть перед нанесением глазури (если собираетесь ее использовать).

6. Глазурь готовится очень легко: просто взбивайте вместе апельсиновый сок и пудры до тех пор, пока смесь не станет идеально гладкой, "стеклянной". Полейте ею кекс сверху и оставьте на несколько минут застыть.

 

 

Нарежьте кекс на порционные куски и подавайте к столу. Ваш красивый, аппетитный клюквенный кекс готов!